আচার কিনতে গেলে এই দোটানাটা অনেকেরই হয়। আমের আচারের নিজের একটা টক আছে। তেঁতুলের টকটা আবার অন্যরকম, পেছনে হালকা একটা মিষ্টি ভাব।
এই বয়ামে দুটো একসাথে। আমের টুকরোয় কামড় দেওয়ার মজাটা থাকে, আর তেঁতুল পুরো আচারটাকে একটু গাঢ় করে দেয়। ঘরোয়া রেসিপিতে, ছোট ছোট ব্যাচে বানানো।
শুকনো চামচ দিয়ে তুলবেন। ভেজা চামচ ঢুকলে আচার নষ্ট হওয়ার ভয় থাকে। খাওয়ার পর মুখ ভালো করে আটকে ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় রাখুন। ফ্রিজে রাখলে আরও অনেক দিন ভালো থাকে।
আমের আচার আর এটার মধ্যে পার্থক্য কী?
আমের আচারে আমের টকটাই প্রধান। এটায় তেঁতুল থাকায় টকের সাথে একটা হালকা মিষ্টি ভাব আসে, রংটাও গাঢ় হয়।
একসাথে কয়েক রকম নিতে চাই।
শৈশবের স্মৃতি কম্বোতে আম, বরই আর তেঁতুল তিনটাই আলাদা বয়ামে পাবেন। আলাদা কেনার চেয়ে কম্বোতে দাম কম পড়ে।
ব্যস্ত জীবনে ঘরের স্বাদ। এক বয়াম নিয়ে দেখুন।